Глинтвейн

[arkenoi]

Думал, писать про глинтвейн или про клубничную маргариту, решил, что для второго явно не сезон ;-)

disclaimer: это мой собственный рецепт, пуристы могут сколько угодно утверждать, что это не глинтвейн, а компот и что надо совсем не так, но я остаюсь верен этому, хотя и весьма нетрадиционному варианту.

Вино. Вино я предпочитаю максимально душистое из дешевого вина - хорошее сочетание дают "Изабелла" и какой-нибудь белый мускат, молдавский "Царский венец" например.
Предпочтительно полусладкое, но это непринципиально. Сладость, кислота и алкоголь регулируются другими компонентами, так что главное - запах винограда, который должен хорошо сочетаться со специями и фруктами и не теряться на их фоне.

Фрукты. Зеленые яблоки с кожурой (выбирать при покупке по запаху ;), апельсины, лимон. Нарезанные фрукты должны занимать от четверти до трети емкости (см disclaimer).

Специи. Имбирь (с чайную ложку, можно с горкой), мускатный орех (лучше свежетертый, половинка некрупного ореха, готового порошка - несколько больше), корица (лучше кусочками, чайная ложка с горкой или полторы), чорный и душистый перец горошком (первого - чайная ложка без горки или чуть больше, второго - в половину от первого),
гвоздика - штук 15, если она не очень свежая, то побольше.

Другие компоненты - мед любой, бальзам - рижский, чорный русский или другой подходящий, водка, коньяк или бренди, сахар.

Специи заливаются небольшим количеством вина, доводятся до кипения, затем кладутся фрукты и вливается остальное вино, добавляется столовая ложка меда, сахар по вкусу, бальзам в зависимости от его душистости (грамм 50..70), водка - в зависимости от крепости, если вино было ~9% - грамм 100 и коньяк грамм 50.
Содержание алкоголя в смеси можно отслеживать по методу levong.
Но - тот момент, когда он говорит "глинтвейн готов", в моей технологии означает, что нужно закрыть крышку и поставить кастрюлю под одеяло или что-нибудь теплоизолирующее минут на десять. Вот после этого - можно пить ;-)

UPDATE: про кардамон забыл, да-да, в специи еще кардамон.
UPDATE2: когда писал думал, а написать - забыл. Обязательно прогнать с кухни женщину, которая будет гундеть, что не любит {корицу|гвоздику|имбирь|whateverelse} и давайсваримбезэтогоилихотябыположимпоменьше. Такая женщина находится в 90% случаев и самое гуманное - устранить ее от процесса, чтобы не видела.
Все равно ведь будет с удовольствием пить, кстати, никогда не мог понять, как женщины ухитряются "не любить" не вкус какого-то блюда или напитка, а вкус отдельного компонента в нем ;-).

Comments

[zh-an.livejournal.com]

Не компот, скорее - боуль...

Мдааа :)

[urbvnmvgus.livejournal.com]

Жуть какая... Хотя, наверное, жутко вкусная жуть :)) Я, например, готовлю совершенно иначе :) В основном, наверное, потому, что готовлю в лесу, на костре. Причём существенно проще:

- берём десятилитровый котёл
- 4 бутылки красного, сладкого портвейна, в крайнем случае каберне. Можно хорошего, можно не очень, зависит от настроения.
- бутылки льются внутрь, кидается и выжимается лимон, мускатный орех, расколотый на четыре кусочка, маленькая щепотка корицы, маленькая гвоздики, чуть побольше - сахара, если это сухарь какой или каберне. Затем перцаа чуть-чуть, сугубо инстинктивно, и базилика малость.
- задвигаем на 5 сантиметров вглубь костра и ждём, когда в первый раз загорится. снимаем, доливаем стакан спирта, ставим сбоку и дожидаемся появления аромата на всю окружающую вселенную.

Но это актуально, мне кажется, только для леса.

Написал и прямо в офисе запааахло :)

из дешевого портвейна

[snezhka.livejournal.com]

На Рейнбоу был мною подмечен и взят на вооружение рецепт спасения глинтвейна из всякого говнища (типа сабжа). Надо добавлять туда _каркаде_! Дивно помогает!

[un-tal-lukas.livejournal.com]

ХОЧУ! ХОЧУ! ХОЧУ! (прижимаясь к холодной батарее и стуча зубами)

Энергетик без тепла. Ха-ха-ха!

[losia.livejournal.com]

И я хочу.....
Эх..

Когда пьем :)?

[night-xxxx.livejournal.com]

Интересно, а если я это выпью, то, наверное, на этот раз не отравлюсь... Как ты думаешь ;)?

[nastty.livejournal.com]

А мне кажется, чересчур много специй. Может, у меня просто предубеждение к гвоздике, конечно.
Но пробовать надо!!!

Re: из дешевого портвейна

[arkanoid.livejournal.com]

Увы, ma chere, "дешевый портвейн" в классическом понимании этого слова, та милая нашим сердцам плодово-выгодная бормотуха, которую мы пивали когда-то, в наше время превратилась в товар редчайший.

Пару-тройку лет назад случилось страшное - бодяжить гидролизную спиртягу тошнотворными химическими эссенциями стало дешевле, чем сбраживать подгнивший виноград с яблочками.

Re: Когда пьем :)?

[arkanoid.livejournal.com]

Этим еще никто не травился ;-)
Когда приедешь?

[arkanoid.livejournal.com]

Так что мешает? Питер-близко, как ты сама говорила..

[arkanoid.livejournal.com]

Ну давай на днях устроим мероприятие ;-)

[losia.livejournal.com]

приезжай.
вина куплю.

[arkanoid.livejournal.com]

См UPDATE2, nothing personal ;-)

[arkanoid.livejournal.com]

А ты будешь мне рада? Стремно мне что-то :(

Re: Когда пьем :)?

[night-xxxx.livejournal.com]

Кстати, шо абсент:)? Ты его не пробовал добавлять в качестве дополнительной специи:)?
Дату приезда не знаю... Все очень непонятно, плохо и томительно... Вот, может, завтра сорвусь и прилечу... Только в Москву... А, может, куда-нибудь к теплым странам. Или никуда не поеду... Депрессия у меня осенняя...

[night-xxxx.livejournal.com]

Сколько теток набежало;). И все хотят:). Чаще надо писать подобные рецепты, чаще;)

Re: Когда пьем :)?

[arkanoid.livejournal.com]

не, абсент там никчему.

давай впитер на следующих выходных?

я знаю места...

[red-cat.livejournal.com]

приезжайте в новгород. я сведу вас в дивный магазин, богатый выбором вполне подлинных плодово-выгодных дешевых портвэйнов. :]