![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
arkenoiДумал, писать про глинтвейн или про клубничную маргариту, решил, что для второго явно не сезон ;-)
disclaimer: это мой собственный рецепт, пуристы могут сколько угодно утверждать, что это не глинтвейн, а компот и что надо совсем не так, но я остаюсь верен этому, хотя и весьма нетрадиционному варианту.
Вино. Вино я предпочитаю максимально душистое из дешевого вина - хорошее сочетание дают "Изабелла" и какой-нибудь белый мускат, молдавский "Царский венец" например.
Предпочтительно полусладкое, но это непринципиально. Сладость, кислота и алкоголь регулируются другими компонентами, так что главное - запах винограда, который должен хорошо сочетаться со специями и фруктами и не теряться на их фоне.
Фрукты. Зеленые яблоки с кожурой (выбирать при покупке по запаху ;), апельсины, лимон. Нарезанные фрукты должны занимать от четверти до трети емкости (см disclaimer).
Специи. Имбирь (с чайную ложку, можно с горкой), мускатный орех (лучше свежетертый, половинка некрупного ореха, готового порошка - несколько больше), корица (лучше кусочками, чайная ложка с горкой или полторы), чорный и душистый перец горошком (первого - чайная ложка без горки или чуть больше, второго - в половину от первого),
гвоздика - штук 15, если она не очень свежая, то побольше.
Другие компоненты - мед любой, бальзам - рижский, чорный русский или другой подходящий, водка, коньяк или бренди, сахар.
Специи заливаются небольшим количеством вина, доводятся до кипения, затем кладутся фрукты и вливается остальное вино, добавляется столовая ложка меда, сахар по вкусу, бальзам в зависимости от его душистости (грамм 50..70), водка - в зависимости от крепости, если вино было ~9% - грамм 100 и коньяк грамм 50.
Содержание алкоголя в смеси можно отслеживать по методу![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
levong.
Но - тот момент, когда он говорит "глинтвейн готов", в моей технологии означает, что нужно закрыть крышку и поставить кастрюлю под одеяло или что-нибудь теплоизолирующее минут на десять. Вот после этого - можно пить ;-)
UPDATE: про кардамон забыл, да-да, в специи еще кардамон.
UPDATE2: когда писал думал, а написать - забыл. Обязательно прогнать с кухни женщину, которая будет гундеть, что не любит {корицу|гвоздику|имбирь|whateverelse} и давайсваримбезэтогоилихотябыположимпоменьше. Такая женщина находится в 90% случаев и самое гуманное - устранить ее от процесса, чтобы не видела.
Все равно ведь будет с удовольствием пить, кстати, никогда не мог понять, как женщины ухитряются "не любить" не вкус какого-то блюда или напитка, а вкус отдельного компонента в нем ;-).
disclaimer: это мой собственный рецепт, пуристы могут сколько угодно утверждать, что это не глинтвейн, а компот и что надо совсем не так, но я остаюсь верен этому, хотя и весьма нетрадиционному варианту.
Вино. Вино я предпочитаю максимально душистое из дешевого вина - хорошее сочетание дают "Изабелла" и какой-нибудь белый мускат, молдавский "Царский венец" например.
Предпочтительно полусладкое, но это непринципиально. Сладость, кислота и алкоголь регулируются другими компонентами, так что главное - запах винограда, который должен хорошо сочетаться со специями и фруктами и не теряться на их фоне.
Фрукты. Зеленые яблоки с кожурой (выбирать при покупке по запаху ;), апельсины, лимон. Нарезанные фрукты должны занимать от четверти до трети емкости (см disclaimer).
Специи. Имбирь (с чайную ложку, можно с горкой), мускатный орех (лучше свежетертый, половинка некрупного ореха, готового порошка - несколько больше), корица (лучше кусочками, чайная ложка с горкой или полторы), чорный и душистый перец горошком (первого - чайная ложка без горки или чуть больше, второго - в половину от первого),
гвоздика - штук 15, если она не очень свежая, то побольше.
Другие компоненты - мед любой, бальзам - рижский, чорный русский или другой подходящий, водка, коньяк или бренди, сахар.
Специи заливаются небольшим количеством вина, доводятся до кипения, затем кладутся фрукты и вливается остальное вино, добавляется столовая ложка меда, сахар по вкусу, бальзам в зависимости от его душистости (грамм 50..70), водка - в зависимости от крепости, если вино было ~9% - грамм 100 и коньяк грамм 50.
Содержание алкоголя в смеси можно отслеживать по методу
levong.Но - тот момент, когда он говорит "глинтвейн готов", в моей технологии означает, что нужно закрыть крышку и поставить кастрюлю под одеяло или что-нибудь теплоизолирующее минут на десять. Вот после этого - можно пить ;-)
UPDATE: про кардамон забыл, да-да, в специи еще кардамон.
UPDATE2: когда писал думал, а написать - забыл. Обязательно прогнать с кухни женщину, которая будет гундеть, что не любит {корицу|гвоздику|имбирь|whateverelse} и давайсваримбезэтогоилихотябыположимпоменьше. Такая женщина находится в 90% случаев и самое гуманное - устранить ее от процесса, чтобы не видела.
Все равно ведь будет с удовольствием пить, кстати, никогда не мог понять, как женщины ухитряются "не любить" не вкус какого-то блюда или напитка, а вкус отдельного компонента в нем ;-).
Tags:
